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재료

통 북어      ▶2마리

다시마       ▶30cm

풋고추       ▶2개

붉은 고추  ▶2개

 

양념장

간장          ▶3큰술

조청          ▶3큰술

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘  ▶1/2큰술

다진 생강  ▶1/2작은술

깨소금      ▶1큰술

참기름      ▶1큰술

물             ▶1/4컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
         명태는 여러 이름으로 불린다. 그 중 말린  명태는 건태 혹은 북어라 하며,얼린 것은 동태, 새끼는 노가리라 한다. 코다리는 명
            태를 북어로 말리는 과정 중, 중간 상태로 반쯤 마른 것이다. 명태 중 제일로 치는 것은 부드럽고 노르스름한 황태이다. 황태
            를 말리기에 적당한 날씨는 영하 20℃쯤으로 떨어졌다가 때로 적당히 따뜻해지는 삼한사온의 기후이다. 이렇게 추운날씨에
            덕장에 매달려 겨울을 지내고 날이 풀리는 3월쯤 되면 황금빛의 황태가 된다.
           

                  
                             ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 통 북어
         마른 북어는 살이 폭신폭신하게 잘 마른 노랑 태로 준비
         하거나 시장에서 파는 북어 포를 준비한다.
    ▶ 풋고추
          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 북어는 미지근한 물에 2~3시간쯤 담가 두었다가 부드러
          워지면 머리를 잘라내고 지느러미와 꼬리를 다듬어 5~6
          cm 길이로  토막을 내 깨끗이 씻는다. 특히  안쪽의 검은
          막을 깨끗이 벗겨낸다.
      ▶ 다시마는 도톰한 것으로 준비해  젓은 행주로  먼지를 닦
          아낸 다음, 3~4cm 크기로 네모지게 썬다.
      ▶ 간장과 조청(또는 물엿)을 비슷한 분량으로 섞고 다진 파,
          다진 마늘, 다진 생강, 깨소금,  참기름을 넣어  고루 저어
          양념장을 만든다. 
      ▶ 냄비 바닥에 먼저 다시마를 깔고  북어를 차곡차곡 얹은
          후  양념장을 골고루 끼얹는다. 물을 자작하게 붓고서 뚜
          껑을 덮어 중 불에서 서서히 끓인다.
      ▶ 한소끔 끓으면  불을 약하게 줄여  타지 않게 주의하면서
          부드럽게 익힌다. 센 불에서 급하게 익히면 간도 안 배고
          북어가 딱딱해지기 쉽다.
      

 

북 어 찜

 

 

북어 손질하기

다시마 준비하기

 

 

양념장 만들기

조리기